Com a queda nas temperaturas em diversas regiões do Brasil, cresce também o interesse por bebidas que ajudam a aquecer o corpo — e o vinho aparece no topo da lista. Além de seu potencial gastronômico, o vinho é tradicionalmente associado a momentos de aconchego, sendo uma escolha certeira para noites frias.
De acordo com especialistas, o consumo de vinho durante o inverno não é apenas uma questão cultural. “Em temperaturas mais baixas, nosso corpo tende a buscar calor e conforto. Os vinhos, especialmente os tintos encorpados, oferecem uma sensação de aquecimento devido ao teor alcoólico e aos taninos presentes na bebida”, explica Juliana Martins, sommelière certificada pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS).
Por que o vinho combina com o frio?
Além da temperatura corporal, há também um fator sensorial envolvido. No frio, nossas papilas gustativas ficam menos sensíveis, o que torna os vinhos mais intensos — como os tintos com passagem por barrica de carvalho — ainda mais atrativos. “Vinhos com notas de especiarias, frutas maduras e toques amadeirados proporcionam uma experiência mais rica nessa época do ano”, afirma o enólogo Ricardo Santos.
Como escolher o vinho ideal para o inverno?
1. Prefira tintos encorpados: Rótulos feitos com uvas como Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec e Tannat são ótimas pedidas para os dias frios. Esses vinhos costumam ter mais taninos, acidez equilibrada e teor alcoólico mais alto, características que ajudam a aquecer.
2. Vinhos de regiões frias: Curiosamente, vinhos produzidos em regiões frias também são indicados. “Eles costumam apresentar uma complexidade maior e um frescor interessante, que harmoniza muito bem com pratos mais gordurosos, comuns no inverno”, diz Juliana.
3. Harmonização com comidas de inverno: Fondue, massas com molhos intensos, carnes assadas e queijos curados são companhias ideais. A harmonização correta valoriza tanto o prato quanto o vinho.
4. Considere os vinhos fortificados: Bebidas como o vinho do Porto e o Jerez, com graduação alcoólica elevada, também são muito consumidas no inverno e funcionam bem como digestivos.
Armazenamento e temperatura de serviço
Mesmo no frio, é importante respeitar a temperatura ideal de serviço do vinho. “Tintos encorpados devem ser servidos entre 16°C e 18°C, enquanto brancos mais estruturados ficam ótimos entre 10°C e 12°C. E não se deve esquecer do armazenamento em local fresco e protegido da luz”, orienta Ricardo.
