Durante a Semana Santa, e especialmente no almoço de Páscoa, é comum que pratos à base de peixe ganhem protagonismo à mesa. Entre eles, o bacalhau é um dos mais tradicionais, preparado de diferentes formas nas cozinhas brasileiras. Para quem deseja harmonizar bem a refeição com um bom vinho, entender as características do prato e do rótulo escolhido faz toda a diferença.
Embora a escolha do vinho possa parecer um desafio, existem estilos que naturalmente se encaixam bem com a leveza, a salinidade e a untuosidade dos peixes. A regra de ouro é buscar equilíbrio entre a textura do prato e a estrutura do vinho, sem sobrepor sabores.
Bacalhau: intensidade pede vinhos com personalidade
O bacalhau, embora seja peixe, tem sabor marcante e costuma ser preparado com azeite, alho, cebola, batatas e azeitonas — ingredientes de sabor intenso e presença de gordura. Por isso, especialistas recomendam vinhos com mais estrutura, seja entre os brancos ou tintos leves.
Entre os vinhos brancos, destacam-se:
- Brancos com boa acidez e passagem por barrica, como os elaborados com uvas Chardonnay, Encruzado ou Arinto, que equilibram a gordura e realçam os sabores do prato.
- Vinhos verdes (Vinho Verde DOC), ideais para preparações mais leves ou versões do bacalhau com menos gordura, trazendo frescor e notas cítricas que combinam bem com o peixe.
Se a escolha for um vinho tinto, o ideal é evitar os de taninos muito marcados, que podem conflitar com o sal e a textura do peixe. Aposte em:
- Tintos leves e de boa acidez, como os feitos com Pinot Noir, Gamay ou mesmo uvas portuguesas como Baga e Alfrocheiro, especialmente se o prato for assado ou gratinado.
Peixes brancos e frutos do mar pedem leveza e frescor
Para pratos com pescados mais leves, como linguado, tilápia, robalo ou pescada, preparados de forma grelhada, cozida ou com molhos suaves, a harmonização ideal está entre os brancos leves, frescos e aromáticos, como:
- Sauvignon Blanc, com sua acidez viva e notas herbáceas, é uma excelente opção para realçar pratos com limão, ervas e vegetais.
- Vermentino, Albariño ou Chenin Blanc, que trazem mineralidade e notas frutadas sem pesar no paladar.
Quando há presença de frutos do mar como camarão, polvo ou lula, vinhos rosés secos também podem ser uma excelente pedida. Estilos provenientes de regiões como a Provence, na França, são conhecidos por sua elegância e versatilidade à mesa.
Espumantes são coringas na harmonização
Para quem busca uma opção versátil, os espumantes brut são considerados uma escolha segura e elegante para a Páscoa. A efervescência ajuda a limpar o paladar, enquanto a acidez combina com diversos tipos de peixe e frutos do mar.
Além disso, espumantes rosés harmonizam bem com pratos de bacalhau ao forno e entradas com frutos do mar, sendo também ideais para brindar a data.
A importância do equilíbrio
Independentemente do vinho escolhido, a dica dos especialistas é observar o modo de preparo do prato, a intensidade dos ingredientes e os contrastes de sabor. Harmonizar é mais sobre equilíbrio do que sobre regras fixas — e quando a combinação funciona, a experiência à mesa se torna ainda mais especial.
A Páscoa é um momento de celebração, e um bom vinho pode ser o complemento perfeito para os encontros em família. Escolher o estilo certo valoriza a refeição e enriquece o momento, sem a necessidade de complicar.
